La viande séchée est un mets délicat pour les Premières Nations, les Inuits et les Métis depuis des temps immémoriaux. Pânsâwân (bahn-sa-wan) signifie « viande finement tranchée » en langue crie (nehiyâw). Traditionnellement, cette viande était séchée et fumée pendant plusieurs jours après une chasse fructueuse, ce qui lui conférait une saveur particulière et savoureuse. La viande séchée ainsi obtenue était la nourriture que nos ancêtres utilisaient pour se nourrir et se régénérer pendant les longs et rigoureux hivers canadiens. En matière de saveur, nos ancêtres sont les mieux placés pour le savoir.